Como preparar paella de mariscos
Información:
- Cantidad de porciones: 4.
- Nivel de complejidad: Media.
Ingredientes para hacer paella de mariscos:
- 1 cebolla blanca, pelada y picada finamente
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, machacados o picados finamente
- 2 tomates, pelados y picados
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal, al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- 4 calamares pequeños, limpios
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo, (o más si es necesario)
- 250 ml de vino blanco
- 12 gambas jumbo cocidas (sin pelar)
- 16 mejillones, limpios
Preparación de paella de mariscos:
1- Empezar haciendo el sofrito. Para ello, freír la cebolla bien picada en el aceite caliente. Remover la cebolla con una cuchara de madera frecuentemente, para que no se queme, y dejar hasta que comience a tomar color.
2- En ese momento, añadir el ajo bien picado y, antes de que empiece a tomar color, incorporar los tomates también picados.
3- Agregar el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), sal a gusto, el pimentón y unas hebras de azafrán. Revolver todos los ingredientes y dejar que se sofrían hasta que los tomates se reduzcan y comiencen a chisporrotear.
4- Es el momento de cortar los calamares ya limpios. El cuerpo se corta en aros y las patas se enteras. Añadir el calamar y dejar cocinar durante unos minutos.
5- Incorporar el arroz y lo distribuirlo por toda la paellera para que los granos se adhieran a los ingredientes. Calentar el caldo junto con el vino en un cazo aparte, y cuando esté caliente verterlo en la paella.
6- Aumentar la temperatura y añadir más sal. Volver a remover todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo, y cuando llegue a ebullición, bajar la temperatura y dejar que se cueza todo a fuego lento de 18 a 20 minutos.
Es importante que durante la cocción se vaya moviendo la paellera por toda la superficie de cocción, para que el arroz se cueza uniformemente.
7- Tras 10 minutos de cocción, incorporar las gambas cocidas por encima hasta que se pongan de color rosa, luego dar la vuelta para que se hagan por el otro lado.
8- Si se necesita porque está muy seco, vertemos un poco más de caldo hacia el final de la cocción. Tras los 20 minutos, probamos el arroz y si está bien hecho apagamos el fuego y cubrimos la paellera con un trapo o papel de aluminio para que repose.
9- Cocer los mejillones al vapor con un dedo de agua en una cazuela con la tapa puesta, y cuando se abran, colocarlos por encima de la paella (desechar los que no se abran).
10- Servir la paella tras 5 minutos de reposo.
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