Paella valenciana

Paella valenciana

Como preparar paella valenciana

Información:

  • Cantidad de porciones: 10 personas

Ingredientes para hacer paella valenciana:

  • 1 kg. de conejo. 
  • 1 kg. de arroz. 
  • 2 kg. de carne de pollo. 
  • 300 gr. de tomate. 
  • 250 gr. de garrofó. 
  • 500 gr. de arvejas. 
  • 100 gr. de pimiento. 
  • 2 docenas de caracoles. 
  • 3 litros de aceite. 
  • Unas hebras de azafrán. 
  • Ajo. 
  • Una ramita de romero. 
  • 6 gr. de pimentón. 
  • Sal a gusto. 
  • 3,5 litros. de agua. 

Preparación de paella valenciana: 

1- Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha trozado previamente. Se fríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Se pela y se tritura el tomate para luego freírlo a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. 

2- Cuando el frito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se fríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las arvejas y el garrofó; de esta manera quedan en su punto. 

3- También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más. 

4- Después se añade el arroz de forma igualada y se deja cociendo otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.Otra variedad es la paella mixta, que se puede servir con ingredientes como mejillones, gambas, langostinos, cigalas o calamares.

Presentación:

Servirlo en la propia paellera y es conveniente que repose 5 ó 6 minutos.

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Resumen
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Nombre de la receta
Paella valenciana
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