Cómo preparar Terrine printemps

Cómo preparar Terrine printemps

En esta ocasión, te enseñaremos a preparar un delicioso terrine printemps. Debes saber que terrine en francés significa «recipiente de barro», el mismo en que se cocinan comidas moldeadas que llevan el nombre del ingrediente que las compone: ave, pescado, etc. Pero nosotros podremos llamarla terrina primavera.

Cómo preparar

Ingredientes:

  • Medio kilo de filetes de merluza.
  • Jugo de un limón.
  • Dos claras de huevo.
  • 200 gramos de crema de leche.
  • Una cucharada de jugo de cebolla.
  • Sal (a gusto).
  • Pimienta (a gusto).
  • Media cucharadita de nuez moscada rallada.
  • Rocío vegetal.
  • Dos zanahorias hervidas.
  • Media taza de arvejas cocidas.
  • Media taza de morrón rojo.
  • Doce (12) langostinos limpios.
  • Opcional: dos endibias.

Salsa tártara:

  • Cuatro (4) huevos duros.
  • Una cucharada de perejil plus.
  • Dos cucharadas de jugo de cebolla.
  • Una cucharada de mostaza de Dijo.
  • Tres (3) cucharadas de alcaparras.
  • Mayonesa.

Utensilios para la elaboración del Terrine printemps:

  • Asadera.
  • Exprimidor.
  • Procesadora o licuadora.
  • Bols (mediano y chico).
  • Molde de budín inglés nº 3.
  • Papel aluminio.
  • Placa.
  • Ralladorcito de nuez moscada.
  • Cuchillo mediano.
  • Cuchillito de punta.
  • Tabla de picar.
  • Fuente para mesa.
  • Taza de un cuarto (1/4) de litro o jarro medidor.
  • Cuchara de madera.
  • Espátula de goma.
  • Pava de agua o jarro.

Preparación:

  • En primer lugar, amarinamos los filetes: rociar con jugo de limón y acomodarlos, sin encimar, en una asadera. Sazonarlos con sal y pimienta y estacionarlos en la heladera/refrigerador durante una hora.
  • A continuación, cortaremos los filetes en trozos y los procesaremos o licuaremos hasta que se conviertan en ¡una pelota! Le agregaremos de a poco las claras y la crema.
  • Seguiremos procesándolos hasta que obtengamos un pegote blanco y esponjoso.
  • Luego, volcaremos el pegote en un bol y lo sazonaremos con pimienta, jugo de cebolla (al que hay que exprimir como un limón) y la nuez moscada. Y, si queremos, más sal.
  • Posteriormente, pulverizaremos con rocío vegetal un molde tipo budín inglés y verteremos en él la tercera parte de la preparación de pescado. Trataremos de alisarlo bien.
  • Ahora, distribuiremos sobre esa capa de pescado la zanahoria cortada en bastones. Taparemos las mismas con otro tercio de la preparación de pescado y seguiremos alisando bien.
  • Por otra parte, mezclaremos en un bol los morrones cortados en cuadraditos con las arvejas. Distribuiremos la mezcla sobre el pescado. Taparemos con el resto de la preparación de pescado y volveremos a alisar todo muy bien.
  • Cubriremos el molde con papel de aluminio y lo cocinaremos a bañomaría en el horno una hora, o hasta que esté firme.
  • Finalmente, lo retiraremos, dejándolo entibiar. Ya tibio, lo estacionaremos en la heladera/refrigerador hasta el día siguiente.
  • Desmoldaremos en la fuente en la que será servido y lo acompañaremos con la salsa.

El terrine printemps ya está listo. ¡A disfrutarlo!

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