Los receta de canelones de pollo y jamón siguen siendo un gran recurso para agasajar con pasta: rinden un montón, se pueden preparar antes y salsearlos a último momento y… ¡va a quedar como los dioses! Además, al finalizar te diremos cómo preparar unos deliciosos canelones de humita.
Receta de Canelones de pollo y jamón
Ingredientes
Para la masa
- Puedes usar dos paquetes de masa comprada para canelones o aprender tú a prepararla con: dos huevos, una taza de harina, una taza de leche, sal y pimienta a gusto.
- Aceite: Cantidad necesaria.
- Queso Rallado: Cantidad necesaria.
Varios
- Salsa blanca mediana: 3/4 litro.
- Manteca derretida: Cantidad necesaria.
- Queso rallado: Una taza.
- Puré de tomates: Una taza.
El relleno
- Pechuga de pollo: Una.
- Verduritas para caldo: A gusto.
- Jamón cocido, cortado en tajadas: 300 gramos.
- Perejil picadísimo: Una cucharada.
- Cebollas picadísimas: Dos.
- Jamón del diablo: Una latita.
- Manteca: Dos cucharadas.
- Salsa blanca «pegote»: Una taza y media aproximadamente.
- Sal, pimienta y nuez moscada: A gusto.
Utensilios recomendados
- Tabla de picar.
- Cuchilla y cuchillito.
- Cacerolas (grande y chica).
- Bol (grande y mediano).
- Cuchara de madera.
- Sartén.
- Rallador de nuez moscada.
- Salero y pimentero.
- Fuente térmica para horno y mesa, profunda (2).
- Espumadera.
- Espátula de goma.
- Taza de 1/4 litro o jarro medidor.
- Picadora o procesadora o licuadora.
- Placa para horno.
Preparación
Cómo hacer los canelones con masa comprada
- Si vas a usar la masa comprada para canelones, pon a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa el hervor, echa las tapas por tandas y de una por vez.
- En cuanto se noten cocidas (observarás que se ponen translúcidas), escurre cuidadosamente las hojas de masa con la espumadera.
- Apóyalas sin encimar sobre la mesa espolvoreada con abundante queso rallado (esto se hace para que no se peguen… ¡y para agregarles sabor!). Continúa hasta terminar con el resto de la masa.
Masa casera para canelones de pollo
- Si quieres hacer masa de canelones casera puedes usar pasta de panqueques. Sólo tienes que procesar dos huevos, una taza de harina, otra de leche, sal y pimienta. Luego, vuelca la mitad de la pasta en una asadera bien untada con manteca derretida, cubriendo toda la base en unos dos milímetros de espesor.
- Coloca la pasta en horno suave hasta que se nota cocida (se opone opaca). Serán unos 15 minutitos, aproximadamente. Haz lo mismo con el resto de masa.
- Retira del horno y corta la masa del tamaño de los panqueques, aproximadamente 12 (doce) por 8 (ocho) centímetros. Y continúa con el relleno.
Relleno
- Quítale la piel a la pechuga de pollo y ponla a hervir en agua con verduritas para caldo (zanahoria, zapallo, puerro, cebolla o lo que tenga a mano).
- Una vez cocida, escurre, deshuesa y corta la carne de la pechuga en trocitos y pásala por la procesadora.
- Pica también el jamón y procésalo. Ponlo en un bol junto con la pechuga.
- Rehoga la cebolla picadísima en la manteca y únela a la mezcla anterior, junto con la cuchara de perejil picadísima y el jamón del diablo.
- Liga de a poco la salsa blanca pegote con la mezcla que está en el bol. Debe quedar un relleno espeso pero húmedo (calcula media taza de salsa blanca por dos tazas de relleno). ¿Cómo hacer salsa blanca mediana? Para un cuarto litro de leche usa dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de harina, al ras. Para salsa blanca pegote: para un cuarto litro de leche utiliza tres cucharadas de manteca y tres cucharadas de harina.
- Sazona la mezcla con sal, pimienta… y, por favor, ¡no vayas a olvidarte del sabor de la nuez moscada, que será el duendecillo responsable del éxito!
Armado y terminación
- Coloca en el borde de cada tapa de masa comprada y cocida (o de la casera), un cordón de relleno y luego enrolla.
- Pon los canelones en fuentes térmicas bien enmantecadas, unos al ladito de otros, pero dejando un poco de luz, para facilitar la tarea en la mesa.
- Una vez armadas las fuentes, cubre los canelones con la salsa blanca mediana. Espolvoréalos con el queso rallado, rocíalos con manteca derretida y gratínalos en horno caliente precalentado o grill.
- Cuando retires las fuentes del horno, traza sobre cada canelón una tira de puré de tomates, a fin de marcarlos… ¡de punta a punta! Y llévalos enseguida a la mesa. Un manjar.
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Resumen
Nombre de la receta
Receta de canelones de pollo
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gastrotradicional.com
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