Esta receta de ensalada de la isla es una fórmula especial para servir como plato único. Para hacerla ten en cuenta que el aderezo es muy importante. Hazlo despacio, cubriendo en forma pareja la superficie de las hojas. Y cuando hagas una ensalada tibia, antes de verter la salsa deberás aliñar primero los verdes.
Receta de ensalada de la isla
Para las lechugas
- Variedad de 6 (seis) lechugas (una planta de criolla, una arrepollada, una mantecosa, una crespa y 2 (dos) moradas).
- 3 (tres) lindas endibias (opcional).
- Una taza de brotes de alfalfa.
Para el aderezo
- Media taza de aceite de oliva extra virgen.
- 2 (dos) cucharadas de aceto balsámico.
- Jugo de un limón, colado.
- Gotas de Tabasco.
- Sal fina.
- Pimienta negra recién molida.
Para las carnes
- Una penca de salmón fresco de río de un kilo, limpio.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- Medio kilo (18 unidades) de langostinos crudos.
- Jugo de 2 limones, colado.
- 3 (tres) cucharadas de aceite de oliva.
- Media taza de vino blanco.
- Un frasco chico de alcaparras.
- 100 gramos de manteca blanda.
- 2 (dos) dientes de ajo.
- Jugo de un limón, colado.
- Gotas de salsa Tabasco.
- 2 (dos) cucharadas de ciboulette picada.
- Una cucharada de curry.
- Una cucharada de pimentón picante.
Preparación
- Usa plantas de lechuga enteras, lindas y frescas. Quita las hojas de afuera y aprovecha las más tiernas. Lávalas y sécalas, envuélvelas en un repasador húmedo y llévalas al a heladera 30 minutos.
- Mientras tanto, dedícate al aliño. Mezcla en un bol el aceite de oliva extra virgen con el aceto balsámico, el jugo de limón, gotas de Tabasco, sal fina y pimienta negra recién molida. Resérvalo para usar después.
- Corta los tallos de las endibias, separa sus hojas, lávalas y ponlas dentro de un bol con agua fría y hielo, 30 minutos.
- Retira la piel del salmón y corta la penca transversalmente en dedos de 3 (tres) centímetros de ancho.
- A continuación. limpia los langostinos crudos: sácales las cáscaras, las cabezas y las tripitas oscuras.
- Salpimienta los langostinos y ponlos en un bol con jugo de limón. Resérvalos en la heladera.
- En una sartén con 3 (tres) cucharadas de aceite de oliva, pon a dorar, tres minutos de cada lado, los dedos de salmón. Retira con una pinza o espátula y mantenlos al calor.
- En la misma sartén, con el aceite y los jugos del salmón, cocina los langostinos apenas 3 minutos.
- Agrega a la sartén sal, pimienta negra recién molida, la media taza de vino blanco y las alcaparras.
- Baja el fuego al mínimo y vuelve a incorporar los dedos de salmón en la misma sartén donde están los langostinos.
- Incorpora la manteca blanda, los dientes de ajo picados finito, jugo de limón, gotas de Tabasco, la ciboulette picada bien finita, el curry y el pimentón picante.
- Luego, mueve la sartén constantemente durante 3 minutos, retira el salmón y los langostinos, colócalos sobre una placa y mantenlos calientes en el horno a temperatura muy suave. Reserva la salsa.
- Moja las hojas de lechuga con el alió que preparamos en el paso 2, usando las yemas de los dedos. Retira de la heladera la endibia, sécala bien y aderézala. Aliña también los brotes de alfalfa.
Emplatamos
- Acomoda las hojas en una fuente amplia, alternando diferentes colores y formas, y llueve con los brotes de alfalfa.
- Coloca los dedos de salmón intercalados con los langostinos sobre el colchón de hojas y formando un círculo, como si fueran los rayos del sol.
- Ahora volvamos a la salsita reservada. Espésala, levantando el fuego y batiendo con batidor de alambre así no se corta la manteca y queda cremosa. Deja entibiar y vuélcala sobre la ensalada. Termina lloviendo con pimentón.
Esperamos que disfrutes de nuestra receta de ensalada de la isla.
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