La receta de la ensalada nicoise (o niçoise) constituye un clásico de la cocina francesa y es muy exitosa en todas las latitudes por rica y bien provista, en otras palabras, ¡es bárbara!
Receta de Ensalada nicoise
Ingredientes
Para el arroz
- 2 (dos) tazas de arroz.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- 2 (dos) cucharadas de ciboulette picada.
- 2 (dos) cucharadas de aceite de oliva.
Para la ensalada
- 3 (tres) cucharadas de azúcar.
- 8 (ocho) cebollines.
- Un morrón rojo.
- Un morrón verde.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- 8 huevos.
- 250 gramos de atún natural.
- Un frasco chico de anchoas.
- 4 (cuatro) zanahorias.
- Jugo de un limón, sin pulpa ni pepitas.
- 2 (dos) plantas de lechuga rizada.
- 2 (dos) cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas.
- Un frasco chico de alcaparras.
Para el aliño francés
- 6 (seis) cucharadas de aceite de oliva.
- 2 (dos) cucharadas de vinagre de vino (o media de aceto balsámico).
- Sal a gusto.
- Pimienta negra recién molida.
- Una cucharada de curry.
- Una cucharada de mostaza de Dijón.
Preparación
- Cocina el arroz 15 (quince) minutos en agua hirviendo salada. Retíralo cuando esté durito y suelto, pásalo por agua fría y escurre en un colador.
- Seguidamente, condimenta el arroz con sal y pimienta negra de molinillo, la ciboulette picada y el aceite de oliva.
- En una cacerolita con poca agua y tres cucharadas de azúcar, cocina entre 8 y 10 minutos los cebollines.
- Deben quedar caramelizados, tiernos, bien brillantes y dulzones.
- Limpia y luego filetea los dos morrones.
- Calienta en una sartén una cucharada de aceite de oliva y saltea allí morrones fileteados.
- Cuando estén tiernos, te llevará entre 2 y 3 minutos, retira del fuego.
- Para hacer los huevos duros, ponlos en una olla con agua fría, a fuego medio, y cocínalos 10 minutos a partir de que el agua rompa el hervor.
- Pela los huevos y córtalos en mitades o en 4 gajos parejitos (que todos tengan clara y yema).
- Abre la lata de atún al natural y el frasco de anchoas en aceite o en salmuera. Escurre y reserva.
- Pela 4 zanahorias grandes y tiernas y rállalas. Rocíalas con el jugo de limón (sin pulpa ni pepitas).
- En un bol aparte, haz el aliño mezclando el vinagre con la sal y agrega el aceite, la pimienta negra, el curry y la mostaza.
Emplatamos
- En el centro de una ensaladera amplia, coloca el arroz blanco ya condimentado y aliñado.
- Lava y seca las diferentes lechugas. Unta apenas (con los dedos) con el aliño francés.
- Rodea el arroz con las hojas de lechuga, cubriendo el contorno de la fuente, y no importa si asoman las puntas fuera de la ensaladera.
- En un bol aparte, pon el atún desmenuzado grande, las tiras del morrón, las anchoas y la ralladura de zanahorias. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Vuelca esta mezcla multicolor sobre el colchón de arroz hervido.
- Sobre la mezcla colorida, distribuye prolija y alternadamente los huevos duros reservados y las cebollitas dulzonas cortadas en mitades.
- Finalmente, con un molinillo, pimienta por encima y luego llueve con hojas frescas de albahaca picada y las alcaparras. ¡Una maravilla! Si no conoces la ensalada nicoise (de Niza), haznos caso y… ¡pruébala!
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